涼拌萵筍的保健妙用

醫網摘要:涼拌萵苣是個爽口的涼菜,每每夏天的時候,就著一碗粥,不論白粥還是什麼粥,都是那麼舒坦。

  涼拌萵苣是個爽口的涼菜,每每夏天的時候,就著一碗粥,不論白粥還是什麼粥,都是那麼舒坦。   萵苣好處數一數   萵苣又名萵筍,既是一種營養食品,又是一種醫療價值高的藥品。   一、對糖尿病人有益   萵苣中碳水化合物的含量較低,而無機鹽、維生素則含量較豐富,尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑,糖尿病人經常吃些萵苣,可改善糖的代謝功能。   二、防治缺鐵性貧血   萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵,特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收,經常食用新鮮萵苣,可以防治缺鐵性貧血。   三、對高血壓、心臟病患者更有益   萵苣中的鉀離子含量豐富,是鈉鹽含量的27倍,有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心臟病等患者,具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。   四:萵苣還有增進食欲、刺激消化 液分泌、促進胃腸蠕動等功能。   主料:萵苣   輔料:醋,鹽,雞精,香油(辣椒油也可)   做法:   第一步:萵苣切成細絲,加鹽攪拌,腌漬15分鐘。   第二步:萵苣用手攥出水去,打散,放些雞精,醋,香油,拌勻即可。    說明:喜歡吃辣的可以放辣椒油,醋最好用涼拌醋,沒有顏色,最好別用白醋,味道不是很好。   小編貼心提示:   萵苣雖然對人身體有那麼多的益處,但是如果過多地或是經常食用萵苣,由於萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用,會發生頭昏嗜睡的中毒反應,導致夜盲癥或誘發其它眼疾,故不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣,幾天後就會好轉。

秋季增強抵抗力應選五花肉

醫網摘要:9月23日是二十四節氣中的“秋分”,古語雲:“白露秋分夜,一夜冷一夜”。同時,隨著降雨減少,空氣也將越來越幹燥。中醫專家指出,與初秋的“秋乏”不同,這時人們該提防的是“秋燥”了。

  9月23日是二十四節氣中的“秋分”,古語雲:“白露秋分夜,一夜冷一夜”。同時,隨著降雨減少,空氣也將越來越幹燥。中醫專家指出,與初秋的“秋乏”不同,這時人們該提防的是“秋燥”了。
  近來,有的人在一覺醒來後,會感覺口幹舌燥甚至咽喉腫痛、咳嗽不止等。中日友好醫院中醫腫瘤科副主任賈立群提醒,出現這種情況很可能乃“秋燥”所致。賈立群告訴記者,漸入深秋,“秋燥”成了常見的健康問題。這是因為秋天幹燥的天氣對人的新陳代謝會產生很大影響,稍不註意就可能出現陰虛火旺的癥狀,如口幹舌燥、嘴唇幹裂甚至出血、皮膚幹澀、咽幹口渴、聲音嘶啞、便秘、小便少等現象,有的人還會出現燥咳癥狀,幹咳少痰甚至痰中帶血。秋燥還會誘發許多感染性疾病,如感冒、鼻炎等。
  中醫素來有“春夏補陽、秋冬補陰”之說,其中的一個含義就是要預防秋燥,滋陰潤肺。賈立群建議,對付“秋燥”,首先要多吃有營養的物質,如百合、銀耳、綠色蔬菜、白蘿蔔、香蕉等,還要多喝水,也可以用蘋果、梨煮水喝。還可以吃一些潤燥的中藥,如用沙參、麥冬、雲竹、百合等做藥膳(粥或湯)。吃肉也可以增強抵抗力,但要吃五花肉,有的人只愛吃瘦肉,這對秋燥來講更是火上澆油。302醫院雜病科副主任姜天俊也提醒人們,防秋燥還要少吃過油、過甜、過辣、過鹹的東西,飲食以清淡為主,少喝甜味飲料;多吃粗糧和富含纖維素、礦物質的東西,促進排便;飲食宜偏寒涼,多吃豆腐、黑豆、梨、銀耳、芝麻、百合等。溫熱類如羊肉、狗肉、蝦、韭菜等少吃為妙。此外,在起居上要做到早睡早起,註意天氣變化,及時保暖;洗浴不宜用堿性大的用品,要註意皮膚的日常護理;還應註意多運動,以促進血液循環。
  對付“秋燥”食療小處方:
  1.冰糖銀耳湯:銀耳10克,以溫水浸泡30分鐘,加冰糖和水,煮沸至銀耳爛熟。
  2.百合粥:百合30克清水泡軟,粳米100克,冰糖適量,一起加水煮,每天早晚食用。
  3.百合梨湯:梨1個,百合、麥冬各10克,胖大海5枚。將梨洗凈切塊與百合、麥冬、胖大海同煮,待梨八成熟時加冰糖,吃梨飲湯。

苦味佳肴排毒又解暑

醫網摘要:炎炎夏日,人們往往會食欲不振,時下食用一些苦味食物既有清熱解暑的作用,又有助消化的功效。

  炎炎夏日,人們往往會食欲不振,時下食用一些苦味食物既有清熱解暑的作用,又有助消化的功效。
  立夏以來,生菜、苦瓜、芹菜、苦筍、蓮子心、萵苣、芥菜、油麥菜等等苦味菜漸漸成為了佛山人飯桌上的“常客”,冰鎮苦瓜、蓮心瘦肉粥、苦筍炒魷魚等等菜肴,色澤翠綠、口感清爽。
  苦食飯桌上走俏
  佛山人飲食註重食物的功效,這也是苦味食物在佛山的夏天風靡的原因。其實,苦味食物“家族”龐大,蔬菜類有生菜、苦瓜、芹菜、苦筍、萵苣、芥蘭菜、油麥菜、絲瓜等等,還有食藥兼用的幹鮮類果品,如蓮子心、薄荷葉、苦杏仁等。
  佛山人盧曉明阿姨告訴記者:“從記事起,我奶奶就教我們夏天要多吃苦味蔬菜,可以預防中暑,我很愛吃苦瓜、萵苣、油麥菜。”由於夏天出汗多、人也變得懶懶的,食欲不振,而且佛山氣候炎熱人容易上火,因此很多佛山人認為苦味食物“入心經而降心火,去心火而神自安”,這時人的味蕾對苦味也就變得比較敏感,而且吃了苦食可以泄火解暑,健脾開胃,增加食欲,促進消化,正是一舉多得
  制作關鍵是刀工
  苦味蔬菜的做法一般都離不開煎、焗、炒、涼拌、蒸等,與少許的肉類搭配後味道鮮美甘苦。素有“君子菜”之稱的“醜角”–苦瓜,生吃、炒食、醬腌、冰鎮都可以,特色就是其他配菜一起烹飪時,不會將其苦味沾染其他菜。
  制作苦味菜的關鍵還是刀工,很多廚師都會將苦瓜、苦筍、芥蘭等切成薄片,因為這樣既可減輕苦味,又能使配料入味。
  另外,這些綠色的苦味菜在制作時還需要註意怎樣保持它的青翠色澤,中山公園附近萬豪酒店的莫廚師介紹,要使蔬菜留住本色,炒時特別需要控制好火候,鍋氣要足,猛火炒熟後即可出鍋,而煮、煎、焗等做法則要控制時間,才能使蔬菜脆而綠。
  適合涼拌做法的苦味菜不是很多,大致有苦筍、苦瓜、芹菜等,切得薄薄的菜品,經過食醋調味後,才能變得更加爽口、開胃,成為下飯佳肴。
  苦味菜新做法:
  冰鎮苦瓜
  材料:苦瓜。
  配料:雞精、鹽、糖、冰塊、冰水
  做法:東方廣場比比佳食菜館的黎玉儀介紹,冰鎮苦瓜的做法源自佛山的魚生做法,想要做成清脆爽口的苦瓜,需要將苦瓜去籽洗凈,飛水後在放冰水中冰鎮幾分鐘,瀝幹,然後用蒜蓉、姜絲、紅椒等調味,攪拌均勻,放在冰塊上,配上芥辣醬油即可食用。
  芥藍炒瘦肉:
  材料:芥藍、瘦肉
  配料:蒜頭、姜片、鹽、雞精
  做法:制作時將芥藍洗凈,梗切成薄片、瘦肉切好後腌制片刻,起鍋放入少量的油,爆香蒜蓉後放入瘦肉煎制,然後放入芥藍,猛火炒熟,即成。
  需要註意的是炒後不要蓋上鍋蓋,翠綠的芥藍容易變成淺黃色。

夏秋之交怎麼吃水果

醫網摘要:時值夏秋之交,正是盛產水果的黃金時節。遼寧省健康教育所新近發布信息,提醒人們,有針對性地食用水果可以達到滋養的作用,但如果不了解自己的體質和水果的屬性,也容易給自己的身體留下疾病的隱患。

  時值夏秋之交,正是盛產水果的黃金時節。遼寧省健康教育所新近發布信息,提醒人們,有針對性地食用水果可以達到滋養的作用,但如果不了解自己的體質和水果的屬性,也容易給自己的身體留下疾病的隱患。
  人們在吃水果前,應當先對水果的屬性有些了解。水果一般可以分為寒涼、溫熱、甘平3類。寒涼類水果有柑、橘、菱、荸薺、香蕉、雪梨、柿子、西瓜等,體質虛寒的人慎食。溫熱類水果有棗、栗、桃、杏、龍眼、荔枝、葡萄、櫻桃、石榴、菠蘿等,體質燥熱的人食用要適量。甘平類水果有梅、李、椰、枇杷、山楂、蘋果等,這類水果適宜於各種體質的人。
  遼寧省健康教育所的專家提醒說,酸性水果不宜多吃。酸性水果如楊梅、梅子、李子等,所含的酸性物質不易被氧化分解,容易導致體內偏酸,一般不宜多吃;酸性水果中含單寧酸,與海味同食會與蛋白質凝固,沈澱於腸道內,引起嘔吐、腹痛腹瀉和消化不良;而且水果中的酸味會同胃酸一起刺激胃黏膜,潰瘍病患者也不宜吃酸性水果;同時便秘的人也應少吃酸性水果,以免加重便秘。
  此外,有些水果不能空腹吃。西紅柿、柿子、橘子、山楂、香蕉、杏仁等都不能空腹吃。因為西紅柿中含果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等,如果空腹吃,就會與胃酸相結合而使胃內壓力升高引起脹痛;柿子所含鞣質與胃酸凝結則形成“柿石”,同時患有膽結石、腎結石的病人吃柿子也要慎重,以免導致病情惡化;橘子中含大量糖分和有機酸,空腹食之則易產生胃脹、呃酸;山楂味酸,空腹食之則易產生胃疼;香蕉中的鉀、鎂含量較高,空腹吃香蕉,使血中鎂量升高而對心血管產生抑制作用。杏不能空腹吃,也不能在吃了肉類和澱粉食物後吃,這有可能引起胃腸功能紊亂。

長夏健脾首選荷葉冬瓜湯

醫網摘要:從中醫養生學來說,從立秋至白露稱為長夏。現時的氣溫只不過比起前廿多天高溫時只降低了1~2℃左右,因而今日的湯水仍是解暑熱的荷葉老冬瓜之類的,配伍健脾的芡實和赤小豆,這也是中醫“長夏宜健脾”的養生之道。

   從中醫養生學來說,從立秋至白露稱為長夏。現時的氣溫只不過比起前廿多天高溫時只降低了1~2℃左右,因而今日的湯水仍是解暑熱的荷葉老冬瓜之類的,配伍健脾的芡實和赤小豆,這也是中醫“長夏宜健脾”的養生之道。
  材料:鮮荷葉1/4塊、老冬瓜1000克、芡實60克、赤小豆50克。
  烹制:各物洗凈,稍浸泡,老冬瓜連皮、連瓤仁切塊。一起放進瓦煲內,加入清水300毫升(12碗),武火煲沸後,改文火煲3小時便可。淡飲可下鹽或不下鹽,甜飲可下適量紅糖,此量可供3~4人

蜂蜜營養,和顏色無關

醫網摘要:自從有媒體報道,深色蜂蜜比淺色蜂蜜營養更豐富,讓顏色成了不少人挑選蜂蜜的重要考量指標。其實,只要是蜂蜜,營養價值都不會有多大的差異,顏色深淺主要是因為蜂蜜的品種不同。

  自從有媒體報道,深色蜂蜜比淺色蜂蜜營養更豐富,讓顏色成了不少人挑選蜂蜜的重要考量指標。其實,只要是蜂蜜,營養價值都不會有多大的差異,顏色深淺主要是因為蜂蜜的品種不同。
  一般來說,蜂蜜的顏色和味道與蜂蜜的品種密切相關。如椴樹蜜為淺琥珀色、清澈半透明;向日葵蜜為琥珀色;雜花蜜的顏色不固定,一般為黃紅色;野桂花蜜、刺槐蜜、荔枝蜜、紫雲英蜜等為水白色,顏色較淺;蕎麥蜜、案樹蜜等為琥珀色,顏色較深。此外,蜂蜜顏色與養蜂過程中使用的蜂巢也有一定的關系,對於同一品種的蜂蜜,從舊蜂巢中產出的蜜,顏色會稍微深一些。
  此外,蜂蜜的存儲時間和溫度也會影響其質量和顏色,通常而言,高溫環境中存儲的蜂蜜顏色更容易變暗,而含水量較高的不同種類蜂蜜,在較低溫度下或放置時間過長,還容易出現結晶。值得提醒的是,蜂蜜結晶並不能說明質量不好。
  顏色雖不能證明蜂蜜的營養價值,卻是辨別真假的“法寶”。真蜂蜜中因含有花粉等成分,看起來不是很清亮,呈白色、淡黃色或琥珀色,以淺淡色為佳。假蜂蜜由於是用白糖熬成或用糖漿冒充,故色澤鮮艷,一般呈淺黃或深黃色,大家購買時一定要謹慎。我們在超市中看到的蜂蜜是經過高溫處理和過濾的,看起來色彩比較純凈,天然蜂蜜則顏色較為混濁。

營養學家教你讓全家少吃鹽

醫網摘要:鹽是人們生活中不可或缺的調味品。對很多中國人來說,一道菜中可以沒有醬油,沒有味精,但絕不能沒有鹽。

  百味鹽為首。
  鹽是人們生活中不可或缺的調味品。對很多中國人來說,一道菜中可以沒有醬油,沒有味精,但絕不能沒有鹽。然而,這些看起來“不鹹不淡”的問題,正悄悄危害著人們的健康。今年10月8日是我國第十個“全國高血壓日”,專家紛紛呼籲,應按世界衛生組織建議,每人每日將食鹽量控制在5克。10月16日,美國《美好飲食》雜誌專欄作家喬治·克裏斯博士也撰文,為大家提供了幾個限鹽高招。
  少吃鹽等於補鈣
  “我國是一個高鹽飲食國家,用鹽量居世界之首。”衛生部北京醫院營養科副主任營養師李長平告訴《生命時報》記者,提到鹽,人們過去只想到口味問題,卻沒有和疾病聯系在一起。我國有1.6億高血壓患者,食鹽過多正是導致高血壓多發的重要原因之一。世界衛生組織推薦,健康成年人每天鹽的攝入量不宜超過5克,其中包括通過各種途徑(醬油、鹹菜、味精等調味品)攝入鹽的量。
  日前,英國科學家還研究發現,鹽的攝入量越多,尿中排出鈣的量越多,鈣的吸收也就越差。這就是說,少吃鹽就等於補鈣。他們指出,少吃鹽是補鈣最經濟實惠的方法,也是對健康最有益的方法。
  巧用瓶蓋來限鹽
  中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜表示,中國人長期以來用鹽多,使味覺變得麻痹,導致鹽的用量離健康指數越來越遠。世界衛生組織把日薦攝鹽量限制在5克,雖然短期看來不太現實,但大家應有意識接近這個健康指標。慢慢調整麻痹的味覺,味覺靈敏度就能逐漸提高了。
  限鹽首先要把好“入口關”,即烹調時應盡量少放鹽和含鹽調味品,在此,幾位專家教給大家一些小竅門。
  王宜說,除了使用限鹽勺外,大家還可掌握“兩蓋鹽”法則。剛開始每天吃一啤酒瓶蓋鹽(不超過10克),適應後換成每天一牙膏蓋鹽,約4.5克。
  做菜時,用醬油、豆醬、芝麻醬調味,或用蔥、姜、蒜等香料提味。5克醬油、20克豆醬所含的鹽分才相當於1克鹽,而且做出的菜比直接用鹽味道更好。
  北方人日常飲食多為鹹香味,可適當改善口味,用甜、酸、辣味代替鹹味。比如靈活運用蔗糖烹制糖醋風味菜,或用醋拌涼菜,既能彌補鹹味的不足,還可促進食欲。克裏斯認為,具有天然酸味的檸檬、橘子、番茄等都可以使用。
  可以利用蔬菜本身的強烈風味,如番茄、洋蔥、香菇等,和味道清淡的食物一起烹煮提味,如番茄炒蛋。
  青菜少放鹽,否則容易出湯,導致水溶性維生素的丟失。此外,盡量改變青菜的烹調方法,能生吃生吃,不能生吃就涼拌,實在不行再炒,既省油、控煙,還能調節用鹽量。而克裏斯則表示,剩下的菜湯可以冷凍起來,以備後用。
  炒菜出鍋時再放鹽,這樣鹽分不會滲入菜中,而是均勻散在表面,能減少攝鹽量。或把鹽直接撒在菜上,舌部味蕾受到強烈刺激,能喚起食欲。
  鮮魚類可采用清蒸、油浸等少油、少鹽的方法;肉類也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴,既可改善風味又減少鹽的攝入。
  最後一道湯最好喝淡湯,完全不需放鹽,用蘑菇、木耳、海帶等提色提鮮就足夠了。
  含鹽食品是“隱形殺手”
  另外,人們還要小心暗含食鹽的“隱形殺手”。李長平舉例說,醬肉、香腸、燒雞、熏肉等熟食含鹽量比一般菜肴高1―2倍。一包辣醬面就有6克多(標示含鈉量為2500毫克)的鹽,一天的鹽分很容易超標。不僅如此,在食用松花蛋、鹹鴨蛋、甚至一些點心的時候,用餐時都需要減鹽。
  購買調味料(醬)時,如味精、番茄醬、蒜鹽、沙茶醬、蠔油、豆瓣醬、甜面醬、豆豉、蝦油等,必須先看清楚罐外的標示,註意鈉的含量。
  餐館做飯常使用較多的食鹽、味精等調味,應盡量避免在外用餐。
  克裏斯還建議,冷凍蝦等食品吃前最好用水沖洗,也可以減少鹽量。
  最後,家長尤其應註意限制兒童食用鹽攝入量,防止兒童味蕾對高鹽飲食形成習慣,導致成年後繼續偏愛高鹽飲食。

健康吃米“四項基本原則”

醫網摘要:國內外很多調查都發現,吃糧食的總量和患慢性疾病的風險呈反比;但香港有調查發現,吃白米飯的量和糖尿病的風險有正相關。美國的一些調查也有類似的發現。可見,如果不能明智地吃米,有可能會給自己惹來麻煩。

  國內外很多調查都發現,吃糧食的總量和患慢性疾病的風險呈反比;但香港有調查發現,吃白米飯的量和糖尿病的風險有正相關。美國的一些調查也有類似的發現。可見,如果不能明智地吃米,有可能會給自己惹來麻煩。
  第一大原則  盡量讓米“淡”。
  一方面,盡量不要在米飯當中加入油脂,以免增加額外的能量,也避免餐後更多地升高血脂。因此,炒飯最好能夠少吃,加香腸煮飯,或者用含有油脂的菜來拌飯,也應當盡量避免。另一方面,盡量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味精,避免增加額外的鹽分,否則不利控制血壓和預防心血管意外。
  這裏要解釋的是,加入醋、用紫菜包裹、中間加入蔬菜和生魚一類做法是符合清淡原則的。醋本身可降低血糖反應,並能幫助控制血脂;紫菜和生魚也是對心血管有利的食材。故而,只要同時不吃過鹹的菜肴,紫菜飯卷是相當適合慢性病人食用的主食。
  健康米食一日推薦:
  早餐:黃瓜三文魚紫菜飯卷4個,牛奶1杯,柑桔2個
  午餐:燕麥黑米白米飯,木耳炒黃豆芽,清蒸魚,紫菜番茄雞蛋湯
  晚餐:自制雜豆八寶粥
  第二大原則  盡量讓米“粗”。
  所謂粗,就是盡量減少精白米飯,也要少吃糯米食品。它們的血糖反應過高,對控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足夠多的纖維,才能有效地降低米飯的消化速度,同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪,起到降低餐後血糖和血脂的作用。這樣也可以讓人吃得慢一些,食量小一些,有利於控制體重。實際上,慢性病人大多數都是脂肪超標的類型,控制體重是飲食調整措施的第一要務。
  一些營養保健價值特別高的米,如糙米、黑米、胚芽米等,都有著比較“粗”的口感。雖說“粗”有益健康,但每天吃百分之百的糙米飯,口感上覺得不適,難以長期堅持。因此,在煮飯的時候,不妨用部分糙米、大麥、燕麥等“粗”糧和米飯“合作”,口感就會比較容易接受。最好先把“粗”原料先在水裏泡一夜,以便煮的時候與米同時成熟。
  第三大原則 —— 盡量讓米“亂”。
  在烹調米飯米粥的時候,最好不要用單一的米,而是米、粗糧、豆子、堅果等一起上。比如說,紅豆大米飯,花生燕麥大米粥等,就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料,一方面增加了B族維生素和礦物質,另一方面還能起到蛋白質營養互補的作用,能夠在減少動物性食品的同時保障充足的營養供應。
  當然,更要緊的是,這樣做能有效地降低血糖反應,控制血脂上升。其中豆類與米的配合最為理想,因為豆中含有豐富的膳食纖維,其中的澱粉消化速度非常慢,還含有一些延緩澱粉變成葡萄糖的成分,如單寧和植酸等,對於預防慢性病最為有效。
  第四大原則 —— 盡量讓米“色”。
  白米飯固然晶瑩可愛,但也意味著不含有抗氧化物質,維生素含量很低。如果選擇有色的米,並用其他的食品配合米飯,讓米飯變得五顏六色,就能在很大程度上改善其營養價值。比如說,煮飯時加入綠色的豌豆、橙色的胡蘿蔔、黃色的玉米粒相配合,既非常美觀,又提供了維生素和類胡蘿蔔素抗氧化成分,特別有利於預防眼睛的衰老;又比如說,選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用,也能提供大量的花青素類抗氧化成分,幫助預防心血管疾病。
  總之,因為大米是每天都要大量吃的食品,它的營養保健價值如何,與每個人的健康關系極為密切。如果每天都想到這些吃米飯的健康原則,日積月累,不知不覺就能起到防病抗衰的作用,對慢性病人極為有益。

三類人少吃巧克力

醫網摘要:雖然巧克力為憂郁的心帶來幸福的溫暖,但是對有些人而言,它不是讓人幸福的美食,卻是一把開啟疼痛的“鑰匙”。

  雖然巧克力為憂郁的心帶來幸福的溫暖,但是對有些人而言,它不是讓人幸福的美食,卻是一把開啟疼痛的“鑰匙”。
  容易胃灼熱的人。研究發現,有些食物會讓橫在食道和胃之間、負責把關工作的下食道括約肌變得松弛,失去阻隔食物逆流的功能,而巧克力正是其中之一。另有研究指出,巧克力含有至少4種容易引起下食道括約肌松弛的物質,包括咖啡因、可可堿、茶堿及脂肪。所以長期受胃灼熱困擾的人,還是盡量遠離巧克力。
  容易頭痛的人。沈重的工作壓力讓人頭痛欲裂,不過別忽略了,吃下肚的食物也是誘發頭痛的因素之一。巧克力雖然滋味迷人,不過它內含的酪胺卻是引人頭疼的罪魁禍首。所以下次頭疼又犯,像巧克力、含酒精飲料、幹奶酪、腌熏的豬肉及加了酵母的面包、蛋糕等,最好能避開。
  罹患心血管疾病、糖尿病及過胖的人。高熱量、高油脂、高糖分,和這幾個名詞連在一起的食物,就等於叫人要提高警覺,少吃一些。即使體重正常、沒有慢性疾病的人,吃巧克力也不宜過量,並且在其他飲食上減少油脂及糖分攝取。另外,多吃蔬菜可以減少脂肪吸收及加速脂肪排泄。

怎樣喝牛奶才是科學的

醫網摘要:奶類及其制品是日常生活中營養豐富的天然食品,什麼時間喝?喝多少?如何與其他食物搭配?這是我們經常遇到的問題。

  奶類及其制品是日常生活中營養豐富的天然食品,什麼時間喝?喝多少?如何與其他食物搭配?這是我們經常遇到的問題。
  一、牛奶飲用的季節和時間
  牛奶可以在任何季節飲用。在夏天,氣溫高,造成人體大量排汗,導致體內的鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質流失,而牛奶是鈣補充的良好來源,可以很好地緩解人體鈣缺失的狀況,同時在溫度較高的環境中,人體體能消耗也增大,牛奶所含有的蛋白質和脂肪可起到一定的蛋白質和能量補充的作用。
  牛奶是人們的一種基礎性食品,一日三餐均可以飲用,也可根據個人生活習慣在三餐之外的時間喝,但要註意先吃點谷類食物後再喝,這樣有利於營養素的全面吸收和利用。早餐時,一杯牛奶加雞蛋或加面包比較好。除此之外,課間學生飲奶,可以彌補早餐不足,使課堂學習精力充沛,註意力更加集中;晚上睡前一小時可以喝一杯牛奶有助於睡眠。
  二、飲用量
  牛奶作為一種營養價值較高的食品,喝少了難以發揮它應有的作用,喝多了難以全部消化吸收利用,應該根據年齡、體能消耗和經濟條件,確定每天的喝奶量。一般來說,成年人一天應喝400~500毫升,即兩瓶(兩袋)牛奶,至少要喝250毫升左右,即一瓶(一袋)牛奶,最好不超過1000毫升,否則其營養成分難以全部吸收利用。
  過量飲用牛奶,特別是高脂牛奶易導致脂肪攝入過多,尤其對體力勞動較輕,體重過重的人要註意飲用量。
  三、與其他食品的搭配
  1、牛奶和谷類食物。喝牛奶前最好先吃一些谷類食物或者邊吃邊飲用。因為空腹大口喝下牛奶會減少在口腔中混合唾液的機會,一經接觸胃中的胃酸,牛奶中的蛋白質和脂肪就會結塊,形成不易消化的物質。一旦有腸功能衰弱時,便會引起腹瀉,或因異常發酵而導致腹脹不適。
  2、牛奶和糖。有人喜歡牛奶加糖,這可以增加碳水化合物所供給的能量,但必須限量,且最好是蔗糖,一般是每100毫升牛奶加5~8克糖。如果加糖過多,對身體健康會產生不利影響。尤其是對於嬰幼兒,過多的糖進入體內,會將水分瀦留在身體中,使肌肉和皮下組織變得松軟無力。這樣的嬰兒看起來很胖,但身體的抵抗力很差。過多的糖進入體內將轉變成脂肪儲存在皮下脂肪,還會成為一些疾病的危險因素,如動脈硬化等。牛奶中不要加紅糖,因為紅糖含有一定的草酸,會使牛奶中豐富的蛋白質發生凝膠或沈澱,不僅會引起腹脹,而且會影響人體對鐵、銅微量元素的吸收。
  3、牛奶與富含草酸的食物
  牛奶中含豐富的蛋白質和鈣,而有一些食物如莧菜、菠菜、空心菜、巧克力、紅糖等含有草酸,將兩者混在一起吃,牛奶中的鈣會與這些食物中的草酸發生反應,就會生成不溶解於水的草酸鈣。這樣一來,牛奶和食物中的營養物質不但得不到較好的吸收利用,還很容易發生腹瀉、頭發幹枯等癥狀。因此這些食物在食用時,最好與牛奶分開。
  四、牛奶的加熱
  對於經過殺菌後的鮮牛奶,飲用時無需再加熱或煮沸,可以直接飲用,以免造成營養成分損失。如果需要加熱,溫度應不超過40℃,高溫久煮,牛奶中的乳糖開始焦化呈褐色,並逐漸分解產生乳酸及少量甲醛,能使牛奶味道變酸。煮奶時最好不要加糖,若必須加糖,等牛奶煮好放涼不燙手時再把糖加入奶中。另外加熱奶的器具不要用銅器,因為銅能加速對維生素的破壞,尤其是在加熱過程中,銅對牛奶中的一些物質發生的化學反應具有催化作用,會加快營養素的損失。